人体的免疫细胞大多数位于消化道，而营养物质（维生素、盐、脂肪酸等）或可改变肠道的通透性，并对肠道免疫细胞造成直接影响，肠道中活化的免疫细胞进而迁移至关节和其他组织，最终有可能导致风湿病的发生。

不饱和脂肪酸是前列腺素和白三烯的前体，Ω-3/6比值与促炎/抗炎细胞因子平衡有关。

研究表明：Ω-3脂肪酸（或鱼油）的摄入量与类风湿关节炎（RA）的发病率负相关（尤其是摄入量＞每天2g时），此外Ω-3脂肪酸摄入量也与抗环瓜氨酸肽抗体的表达有关[3-4]。而饱和脂肪酸则可以增加细菌内毒素（脂多糖），同时红肉摄入量与RA患病率相关。

糖可激活转化生长因子（TGF-β）、促进Th17细胞分化，降低肠道益生菌菌落的密度，并加剧自身免疫。同时，糖和高血糖指数食物可造成肥胖，而含糖汽水等软饮与血清阳性RA的风险增加和自觉症状变差均有关联。

5、酒精

红酒中的白藜芦醇具有抗炎作用，可减少NF-kB、COX-2激活，并通过减少活性氧（ROS）的产生发挥抗氧化作用。同时，与不饮酒相比，低或中度饮酒与RA风险降低呈剂量依赖关系。

6、其他

咖啡因可增加RA风险，这种作用可能存在剂量依赖，并且或能促进类风湿因子的产生。而可可豆中的抗氧化物质类黄酮可减少RA患者自身抗体的产生，并促进抗炎细胞因子的表达平衡，而绿茶中的类黄酮则可减少RA患者软骨破坏、使得炎性因子表达减少，并增加滑膜成纤维细胞的凋亡。

此外，红辣椒中的辣椒素可增加抗炎细胞的表达，调节RA患者疼痛症状；红参粉可以减少RA患者促炎细胞因子的表达；姜黄素则有促进抗氧化剂生成和抗炎基因表达增加等功效；益生菌则可降低抗体免疫应答。

近几十年来，慢性疾病管理越来越重视饮食干预的作用，以地中海饮食为例，其与RA风险降低相关，但存在其他因素间（如性别、吸烟、血清阳性、国家）的差异。此外，银屑病关节炎的疾病活动度（DAPSA）与地中海饮食的依从性负相关。

然而，除了地中海饮食以外，还有许多种饮食干预方案（主要针对RA的干预），这些干预方案的研究都局限于小样本、低质量证据，研究所采用方法学的考量也不是十分充分，在此不加赘述。

而在较高等级证据的层面上，中轴型脊柱关节炎的研究者更多聚焦于Ω-3不饱和脂肪酸的干预作用；骨关节炎的研究者们钟爱Ω-3不饱和脂肪酸、牛油果及其提取物和维生素D等；而硬皮病、系统性红斑狼疮和痛风则缺乏较高等级的循证医学证据支持。